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Da una ricerca generica si è passati a Sentire il profumo del Tuber magnatum Pico, il prezioso Tartufo Bianco d’Alba, è certamente facile e piacevole, ma ben più difficile è codificarne le caratteristiche organolettiche più fini.
Il Centro Studi ha lavorato a questo progetto da anni, con un vasto programma di analisi sensoriale che ha portato alla formazione di un centinaio di giudici qualificati.
Da una ricerca generica si è passati ad uno studio specifico mirato a definire i caratteri organolettici identificativi dell’origine del tartufo.