Nel territorio piemontese si trova il più importante distretto del tartufo, dove una materia prima straordinaria arriva sulle tavole in condizioni perfette grazie alla sapienza di centinaia ristoratori. Dalle osterie agli stellati, una galassia di chef sa come selezionare, conservare, servire, abbinare, illustrare il Tartufo Bianco. E’ un patrimonio di saperi e di tradizioni vincolato da un patto di trasparenza con il consumatore, garantito dall’adesione al Truffle Club, il più grande circuito di ristoranti di qualità del tartufo.

I ristoratori aderenti si impegno a rispettare il seguente codice etico:

1. Somministrare solo Tartufo di buona qualità (profumo intenso e gradevole, grado di maturazione adeguato, buono stato di conservazione)
2. Esporre con chiarezza sulla carta la specie di appartenenza (es. Tuber magnatum Pico , Tartufo Bianco dì’Alba)
3. Proporre nel menu almeno tre/quattro portate abbinabili al Tartufo
4. Descrivere al cliente le varie portate ed i migliori abbinamenti al Tartufo
5. Esporre nella carta la lista delle vivande in italiano, con traduzioni almeno in inglese e possibilmente in tedesco, corretti
6. Esporre, in modo chiaro, il prezzo del Tartufo
7. Effettuare la grattata direttamente sul piatto, di fronte al cliente, e non in cucina
8. Non utilizzare, nella preparazione delle vivande, prodotti chimici all’aroma di tartufo
9. Esporre alla vista, con un’elegante presentazione, alcuni esemplari di Tartufo
10. Rispettare la stagionalità di raccolta del Tartufo bianco d’Alba, ovvero non somministrare Tartufo Bianco nelle date precedenti o successive a quelle determinate dalla legge regionale (dal 15 settembre al 31 gennaio)
11. Consentire ai clienti di poter grattare un Tartufo non acquistato al ristorante
12. Partecipare all’attività formativa attinente al Tartufo in collaborazione con il Centro Studi sul Tartufo
13. Sottoporsi a controlli ed ispezioni anonime da parte di un Organo di Controllo istituito a cura del Centro Studi sul Tartufo.

I Ristoranti aderenti

Il Cascinale Nuovo	Isola d'Asti
Angolo del Beato	Asti
La Bela Rosin	Moncalvo
Celestino	Piobesi Torinese
Vintage 1997	Torino
La Crota	Roddi (Cn)
Ristorante Marcelin	Montà d'Alba (Cn)
Hotel Alter	Barge (Cn)
Il Grecale	Novello (Cn)
Le Vitel Etonne'	Torino
Antico Borgo Monchiero	Monchiero Alto (Cn)
Al Gufo Bianco	Torino
Ristorante Natalina	Grazzana Badoglio (At)
Carpe Diem	Gattinara (Vc)
Al San Giovanni	Asti
Trattoria Belvedere	Serravalle Langhe (Cn)
Fiordifragola	Sommariva Perno (Cn)
Cantina del Bivio	Valpone (Cn)
La Vigna del Maestro	Bene Vagienna (Cn)
Le Betulle	Cinzano (Cn)
La Coccinella	Serravalle Langhe (Cn)
Rossobarolo	Barolo (Cn)
La Speranza	Farigliano (Cn)
Tenuta La Romana	Nizza Monferrato (At)
Il Grappolo	Alessandria
Profumo Divino	Treiso (Cn)
Cannon d'Oro	Cocconato (At)
Ristorante Eremo	Cherasco
Il Giardino "da Felicin"	Monforte
La Luna nel Pozzo	Neive
La Contea	Neive
Al Castello	Grinzane Cavour
Il Vigneto	Roddi (Cn
Sinòira	Costigliole d'Asti
Guido da Costigliole	Santo Stefano Belbo
Dulcis Vitis	Alba
Villa San Carlo	Cortemilia
La Rei	Serralunga
Antico Podere Tota Virginia	Serralunga
Vecchio Tre Stelle	Barbaresco
Osteria la Madernassa	Guarene
Le Torri	Castiglione Falletto
Ruché	Castagnole Monferrato
La Braja	Montemagno
Locanda dell'Arco	Cissone
L'Ostü dij Baloss	Saluzzo
Agriturismo Il Bricco	Treiso
Real Castello	Verduno
La Cascata	Verduno